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viernes, 12 de octubre de 2012

MOUSSAKA

Este verano fuimos una noche a cenar a casa de una amiga, y uno de nuestros amigos invitados se presentó con una deliciosa moussaka, que nada más hincar el diente pensé ¡esta receta la tengo que hacer!. No he probado una más buena, eso si, al llevar la berenjena fritita aumenta las calorías, que se le va a hacer, pero merece la pena :)
Llamaremos a esta receta "Moussaka al estilo José Corpas" jejeje
INGREDIENTES

  • Una cebolla grande
  • 1 dientes de ajo
  • 70 gr de aceite de oliva virgen
  • 750 gr de carne picada mixta
  • Sal y pimienta
  • 100 ml de vino blanco
  • Media latita de tomate concentrado
  • 2 berenjenas
  • 2 patatas medianas
  • 200 gr de queso enmental rallado

PARA LA BECHAMEL

  • 25gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50gr de mantequilla
  • 30gr de cebolla
  • 70gr de harina
  • 400gr de leche entera
  • sal al gusto
  • pimienta y nuez moscada


PREPARACIÓN

  1. Pique una cebolla grande y el diente de ajo 5 seg, vel 5
  2. Añade el aceite y rehogue 12 min varoma, vel 1
  3. Añade la carne, sal y pimienta, remueves un poco con la espátula y rehogue 8min varona, vel 1 con giro a la izquierda
  4. Añade el vino blanco y deje reducir 10 min sin cubilete, varoma, vel 1 con giro a la izquierda
  5. A continuación añade el tomate concentrado y programe 3 min, 100º, vel 1
  6. Corte la patata y la berenjena en rodajas finitas y ponga la berenjena sobre papel absorbente para que suelte el amargor
  7. Fría las patatas y reserve. Siga friendo las berenjenas ligeramente.
  8. Coloque en una fuente de horno la primera capa de la moussaka que será de patatas, a continuación cubra con un buen cucharón de carne picada, y el resto de capas seguiría con la berenjena y la carne, terminando con la carne. Dependiendo de la cantidad de carne que pongas te saldrán más o menos capas, a tu gusto, a mi me salieron dos de berenjena.
  9. Preparamos la bechamel: Ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3 minutos, Varoma, velocidad 3-1/2. Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º, velocidad 2-1/2. Incorpore el resto de los ingredientes y mezcla 10 segundos en velocidad 6, y programe 7 minutos, Varoma, velocidad 4
  10. Cubrimos la moussaka con bechamel y el queso rallado y horneamos 20 min, a 180º aproximadamente hasta que quede doradito



domingo, 7 de octubre de 2012

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Creo que hay pocas personas a las que no le gusten las albóndigas, aunque son un poco entretenidas es un plato que me gusta mucho hacer, los niños se lo comen de maravillas y los adultos ni os cuento :) siempre hago de más para que sobre para congelar o para cenar. Acompañadas con arroz, patatitas... riquísimas!!!
La receta la cogí prestada de la revista thermomix magazine, aunque yo le añadí la nata líquida que le da un toque de cremosidad muy bueno... espero que os guste!
INGREDIENTES

  • 130 gr de queso parmesano troceado
  • 50 gr de cebolla
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 500 gr de carne picada mixta 
  • 1 puerro en rodajas
  • 8 champiñones
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de harina y un poco más para enharinar las albóndigas.
  • 300 gr de agua
  • Pimienta y sal
  • Un brick de nata líquida 200 ml

PREPARACIÓN

  1. Ponga el queso en el vaso y ralle 30 seg, vel 7. Retire y reserve
  2. Sin lavar el vaso ponga la cebolla, el perejil, el huevo, el pan y 80 gr del queso reservado. Triture 3 seg, vel 5
  3. Añada la carne y mezcle 10 seg, vel 4 con giro a la izquierda. Retire y reserve.
  4. Precalienta el horno a 180º
  5. Sin lavar el vaso, ponga el puerro, los champiñones, el aceite y trocee 3 seg, vel 5. Baje los restos con la espátula y sofríe 8 min, varoma, vel 1
  6. Mientras forme las albóndigas con la carne reservada y enharine ligeramente. Colóquelas en una fuente de horno regada con un chorrito de aceite de oliva. Introduzcalas en el horno a 180º unos 12 minutos.
  7. Cuando termine el tiempo de la thermomix añada la harina y rehogue 3 min varoma, vel 1
  8. Incorpore el agua, la pimienta y el queso restante. Programe 12 min, varoma, vel 2. 
  9. Añada el brick de nata y programe 2 min, 90º, vel 1
  10. Triture la salsa 30 seg, vel 9
  11. Vierta la salsa sobre las albóndigas y hornee 5 minutos más.
  12. Puedes comerlas con la guarnición que más te guste, arroz, patatas, menestra de verduras...


martes, 2 de octubre de 2012

ARROZ CON GAMBAS Y ALMEJAS

Siempre digo que una de las mejores cosas que salen con la thermomix es el arroz, sobre todo para quien le cueste darle el punto, a mi nunca me falla, me queda siempre perfecto, ya no pruebo a hacerlo de otra manera :) 
Este arroz está buenísimo, ya veréis, además es un plato completo y económico ya que con pocos ingredientes tienes arroz para 6 personas. 
INGREDIENTES

  • 5 dientes de ajo
  • Perejil fresco picado
  • Un sobrecito de azafrán en polvo Carmencita
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 30 gr de zumo de limón
  • 300 gr de agua

PARA EL FUMET

  • 500 gr de agua
  • 500 gr de almejas
  • 300 gr de gambas arroceras

SOFRITO

  • 50 gr de aceite de oliva virgen Hojiblanca
  • 2 dientes de ajo picados
  • 250 gr de champiñones en láminas
  • 200 gr de tomate triturado
  • 350 gr de arroz redondo


PREPARACIÓN

  1. Ponga las almejas en agua con sal para que suelte la arena
  2. Ponga las cáscaras y las cabezas de las gambas en el vaso (reservando los cuerpos) y el agua del fumet, programe 3 min, varoma, vel 4
  3. Enjuague las almejas y coloque en el recipiente varoma, y vuelva a programar 10 min, varoma, vel 2
  4. Reserve las almejas y cuele el fumet con un colador de malla fina, reservandolo.
  5. Lave bien el vaso y ponga los ajos, el perejil, las pastillas de caldo y tritura 10 seg, vel 4
  6. Añada el fumet reservado, el agua, el zumo de limón y el azafrán y triture 30 seg, vel 8. Reserve
  7. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el aceite, los ajos, el tomate y caliente 5 min, 100º, vel 1. A continuación añade los champiñones y vuelva a programar 5 min, varoma, vel 1
  8. Incorpore el arroz y el líquido reservado y programe 12 min, varoma, vel 1
  9. Al finalizar añade las gambas y las almejas reservadas, remueve con la ayuda de la espátula y deja reposar unos minutos dentro del vaso tapado para que se hagan las gambas con el calor residual.



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